顶级侍酒师的技能

发布时间:2019-09-09 编辑: 手机版

  顶级餐馆一般配备有侍酒师(Sommelier),他们能够运用自己专业的酒水知识和技能,为客人建议最适合的酒款和提供配餐服务。因此,对于收藏者来说,知名侍酒师的建议可以作为酒水选择的最佳参考来源之一。想了解更多关于侍酒师内容的请看下文,,小编已经为大家整理了一些相关的介绍资料,觉得有用的话大家快快收藏吧。

侍酒师

  当侍酒师Tali Dalbaha向City Winery酒店提出自己想法的时候,酒店老板并不能确定这个提议是否行得通。Dalbaha想找到波尔多1855分级61个名庄的2010年份葡萄酒。她是第一个提出这一复杂而巨大工程的侍酒师,看起来困难重重,但她最终成功了。City Winery成为第一个同时拥有同一年份61款波尔多名庄酒的酒店,而这些酒都是备受追捧的2010年份。“这是一种非常好的让客人接触波尔多酒的方法。人们往往喜欢炫耀自己拥有一瓶波尔多名庄酒。”Dalbaha说。葡萄酒收藏者们可以向Dalbaha学习,在Dalbaha的指导下建立自己的收藏。

  年份是关键

  如果您正按照Dalbaha的方式进行收藏,最重要的就是选择好的年份,那么你将最终拥有来自不同酒庄的同一年份酒。Dalbaha选择的是2010这个年份,她可以确保这61个酒庄的酒都拥有超高的品质。2010年波尔多的风土条件是近10多年来最卓越的,与另一出色年份2009年相比,这一年份的葡萄酒单宁含量高,果香也更加充沛。因此,2010年份比2009年份拥有更广泛的追随者。

  此外,葡萄生长的差异使得不同酒庄的葡萄酒风味千差万别,这意味着客人们能够体验不同的风格,即使这些酒款都来自相同气候条件的同一产区。也就是说,集合这61瓶名庄酒,顾客可以品鉴到几乎整个产区的风格。举例来说,2010年份的玛歌酒庄(Chateau Margaux)葡萄酒得到众多满分评价,表现出强劲的花香和香料气息。相比之下,2010年份美讯酒庄(Mission Haut-Brion)也同样得到了许多满分,但比玛歌表现出更多的菌菇类气息。Dalbaha让她的客人同时品鉴这两款葡萄酒,这样能够对波尔多产生一种更为全面的认识。

  收藏家们可以尝试这种以特定年份为特点的收藏方式,因为年份往往是对于葡萄酒价值影响最大的因素。收藏者既可以效仿Dalbaha的方法,尽可能找到某一特定产区的最佳年份,并尽可能大量收藏该年份的酒款,也可以专注于某个酒庄,投资他们最好年份的酒款。要做到这些,关键需要耐心和坚持,因为有些酒款非常难找。

  找到最好的进口商

  要想成为Dalbaha一样高明的收藏者,你需要关注藏品的出处。即使最有经验的收藏者也会很快发现收藏葡萄酒的代价过于高昂,你不得不尽可能寻找好的藏品来源。侍酒师Alicia Nosenzo则建议,收藏者可以通过一款高品质的葡萄酒找到它的进口商,然后在该进口商的合作酒庄中寻找相同品质的酒款,这样就可以使得发现优质酒款的机会大大提升。通过这种方式,你可以直接与进口商谈判获得最低的价格,也可以利用这一信息做进一步的探寻。

  Vinfolio有一个生产商页面,能够帮助你找到某一特定酒庄的酒款。在你锁定了一家酒庄之后,你可以把进口商的报价与网上的价格进行对比。虽然有时进口商确实能够对于某些酒款提供更低的价格,但多数时候在线购买要比直接从进口商那里购买更便宜。

  和同行合作

  像Dalbaha这样的侍酒师们需要获得资金去完成他的收藏计划,而收藏者并不需要成为经验丰富的侍酒师才以进行收藏。通过品鉴会或线上论坛可以获得更好、更加多样化的藏品。有一些人甚至会与其他收藏者合作,在团队协作的基础上调查市场,共享资源,找到心仪的酒款后拼箱购买,共同分担成本和分享成果。这一合作模式能够广泛寻找超值的藏品,从而在卖家和买家中间形成一个网络,从而形成一种收藏者间的交流和藏品流通。

  成箱买更划算

  Dalbaha如果打算为数百名顾客服务,她就不得不从波尔多的优质酒庄寻求成箱的葡萄酒。当然,这些葡萄酒不仅仅卖给餐馆的顾客。有时,成箱购买是最便宜的投资方式,它可以使收藏者快速地成为某一特定年份葡萄酒的专家。侍酒师Jeremy Adler称,如果他喜欢某款酒就会成箱购买,每年他都会选出至少一款白葡萄酒和红葡萄酒作为“常备酒款”,囤积在酒窖中。通过这种方式,他可以轻易地拿到最低的价格,因为进口商和在线葡萄酒销售商更容易对大订单给出大幅折扣。

  如果打算成箱投资葡萄酒,最好的方式是先从零售商那里单瓶购买,在品尝后决定是否成箱购买。而当其他收藏者也成箱购买后,他们可能会经常尝试这款酒以了解葡萄酒的陈年情况,这也无形中增加了在适饮巅峰期成功售出这款葡萄酒的几率。这种购买方式也为收藏者提供了更大的自由度,使他们能够在适当的时候出售或消费掉。

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