打卤面的正宗做法

发布时间:2019-09-09 编辑: 手机版

  打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。下面小编给大家介绍打卤面的正宗做法,欢迎阅读!

  打卤面的正宗做法

  主料:黄花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐适量

  调料:酱油15克 盐5克 葱姜适量 八角两个 桂皮一小块 鸡蛋一个

  做法:

  1、用温水提前将黄花,木耳和蘑菇泡上,泡好后捞出洗净备用,水不要倒掉

  2、五花肉切大点的肉片,炸豆腐切细长条,葱切段,姜切厚片,鸡蛋打匀备用

  3、炒锅放少许油烧热,下肉片大火炒至发白,倒入酱油炒香约十五秒左右

  4、先倒入泡蘑菇的水,再放一些开水烧开,放八角,桂皮,葱段姜片,盖锅盖中小火煮二十分钟至半小时左右

  5、时间到后将黄花木耳炸豆腐条一起放入,放盐,烧开后盖锅盖中火再煮五分钟左右

  6、将葱段姜片桂皮八角尽量夹出来,然后勾芡至汤汁浓稠

  7、关最小火,把鸡蛋液转圈呈细线般的浇在卤中,稍等片刻用勺子朝一个方向转运轻搅,出花就可以了。

  8、面条煮好放碗中,浇卤开吃。

打卤面的正宗做法

  西红柿鸡蛋打卤面

  用料

  面条200g,西红柿1个,鸡蛋2个,葱半根,盐,鸡精 ,水

  做法

  1、将面条煮熟,煮的时候加点盐,煮熟后放入凉水中备用。

  2、将西红柿洗净,去蒂切成小丁。

  3、切葱花,备一份切成末,最后提味用。

  4、鸡蛋打碎搅匀,热锅放油,倒入鸡蛋液,炒至 金黄色出锅。

  5、锅中再倒点油,加入葱花炒出香味,然后加入西 丁,炒的时候要用勺子使劲压一压西红柿,让其出汁。

  6、加入少许白开水,与西红柿充分混合,加入鸡蛋。 煮至西红柿完全烂透,汤汁成红色,加入盐和鸡精起锅。

  小贴士

  其实鸡蛋炒的时间很短哦,放进去稍微一 炒鸡蛋就会变色,立马出锅,不要炒的老了。


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