阆中古城牛肉面的做法

发布时间:2020-01-16 编辑: 手机版

  阆中古城除了诗和远方还有干牛肉,除了干牛肉,咱还有牛肉面! 说到最让阆中人,挂念食物是什么?那一定就是原汁原味本地的那一碗牛肉面!记得许多在外工作,学习的朋友回来第一件事就是冲到牛肉面面馆吃上一碗,很多人都盼望在外地也能做出那一碗魂牵梦萦的牛肉面。

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  一、面(最好是碱大一点的新鲜细面)

  用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开(煮面汤的水要宽,保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起)。

  加生清油并用风扇将面降温(这样加工好后的面丝金黄油亮,散而不粘)。

  二、牛肉臊子(阆中牛肉面的特色是臊子)

  牛肉(牛肋为上)切成3厘米见方的肉丁,飞水。

  空锅烧热,将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。

  锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖,等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。

  将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶,以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。

  倒入牛肉丁,加适量水炖两三个小时(高压锅20-30分钟),直到牛肉熟透,完全吸入作料的香味(这样做的牛肉,嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧)。

  最后加水用湿豆粉搅成糊状,再用特制红糖将汤汁上色。

  三、配菜

  1. 吃时,先用在滚水中打过的黄豆芽垫碗底,凉面置于其上。

  2. 面上淋一勺子热的牛肉臊子,再撒些同样在开水中烫过的韭菜(芹菜嫩芽亦可)、香菜、蒜泥。

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